Du er logget ind

Din profil kan bruges på Berlingske.dk, Business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Weekendmad: Tapas

Her får du et par enkle og lækre tapasopskrifter som sammen med bl.a. lidt spansk ost, pølse, oliven og brød kan indgå i et skønt tapasmåltid hjemme i køkkenet.

Grønne asparges med krydret brød.
Grønne asparges med krydret brød.

Grønne asparges med krydret brød

4-5 personer

  • 1 stort bundt grønne asparges (vælg dem så tykke som muligt)
  • bladene fra 3 stilke bladpersille
  • fint havsalt
  • 2 skiver tørt hvedebrød
  • jomfruolivenolie
  • 2-3 fed hvidløg
  • ½ tsk. sød paprika
  • ca. ¼ tsk. røget spansk paprika
  • ca. 1 tsk. sherryeddike
  • ca. 1 spsk. hvidvinseddike
  • fint hakket persille

Bræk det nederste tørre stykke af aspargesene – de knækker nemt der, hvor sprødheden begynder. Stil dem i vand med hovederne nedad og lad dem stå i 10-15 minutter, så evt. sand skylles af hovederne. Dup dem tørre og skær dem i stykker på 4-5 cm.

Skyl, tør og hak persillen fint. Stil den til side.

Bring en gryde med 4-5 dl vand og salt i kog, kom aspargesstykkerne i og kog dem i 2-3 minutter. Kom aspargesene i en sigte (gem 2-3 spsk. af kogevandet), overbrus dem med koldt vand og lad dem dryppe af.

Skær skorpen af brødet, kom ca. to spsk. olie i en sautøse/dyb stegepande og rist/steg det afskorpede brød over lavt blus. Vend skiverne flere gange undervejs.

Tag brødet af panden og lad det svale af. Kom lidt mere olie i sautøsen og rist hvidløgsfeddene (med skal) blidt i et par minutter. Tag feddene af panden, lad dem svale lidt af og pil dem. Kør brød og hvidløg til et groft smulder i foodprocessoren.

Kom 2-3 spsk. frisk olie i panden. Tilsæt aspargesene og sauter dem i 1-2 minutter. Tilsæt de to slags paprika samt aspargeskogevand og lad det simre, til væden er næsten fordampet. Tilsæt de to slags eddike og hvidløgsbrødkrummer og steg det blidt, indtil al væde er fordampet, og krummerne begynder at blive sprøde igen. Ryst panden flittigt. Smag til med salt og peber, vend persillen i og server, mens det stadig er varmt.

Tomatbrød med skinke og ansjos

4 personer

Tomatbrød med skinke og ansjos.
Tomatbrød med skinke og ansjos.

  • 8 små kviste/blade bladpersille
  • 1 lille dåse/glas salte ansjoser i olie
  • 8 små skiver hvedebrød
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1 stor aromatisk og fuldmoden tomat (helst en RAF-tomat *)
  • ekstra jomfruolivenolie
  • ca. 4 store skiver serranoskinke

*) En RAF-tomat er en mellemstor, lidt riflet, sød, krydret og aromatisk sort, der importeres fra Spanien. En akkurat moden RAF-tomat er ret fast, og farven er varm orange med mørkegrønne striber.

Efter et par dage bliver tomaten mørkerød og blødere. Begge stadier er en stor kulinarisk oplevelse. Har man én gang smagt en RAF-tomat, vil alle andre tomater smage kedeligt ved siden af. En RAF tomat, der har ligget et par dage og er blevet blødere, er bedst til at gnide ristet brød med.

Skyl og tør persillebladene omhyggeligt. Læg 4-8 ansjoser (alt efter hvor glad du er for ansjoser) på køkkenrulle, så de kan dryppe af for olie.

Rist brødskiverne gyldne og gnid dem let med hvidløg på den ene side. Skær tomaten igennem på tværs og gnid brødskiverne med de halve tomater, sådan at den ru brødoverflade rasper det bløde tomatkød til sig.

Læg tomat-brødskiverne på en tallerken og dryp lidt olie over dem. Krydr evt. med en smule salt og læg hurtigt lidt skinke og en ansjos på hver skive. Pynt med persille og server med det samme, inden brødet bliver blødt af tomatsaft.

Fyldte æg

4 personer

Fyldte æg.
Fyldte æg.

  • 2 store og friske økoæg
  • bladene af en kvist bladpersille
  • 7-8 små spanske sorte oliven med sten
  • 1½ tsk. kapers (i eddike)
  • ½ lille piquillo (dvs. grillet sød snackpeber, gør det selv, eller køb dem på glas bl.a. hos Løgismose)
  • ekstra jomfruolivenolie
  • 1-2 dråber sherryeddike
  • fint havsalt
  • peber

Kom æggene i kogende vand, kog dem ti minutter og kom straks i rigeligt koldt vand.

Skyl, tør og hak persillebladene fint. Skær kødet af olivenerne og smid stenene ud. Skyl kapersene og klem vandet af dem i et stykke køkkenrulle. Hak olivenkød, kapers og grillet peberfrugt/piquillo fint. Pil æggene og halver dem. Pil blommerne ud, kom dem i en skål. Mos dem og rør dem med lidt olie til en tæt creme. Bland oliven, kapers og peberfrugt i og smag fyldet til med sherryeddike og evt. lidt salt. Fordel fyldet i blommehullerne i de halve æg. Drys med hakket persille og server.

Bonusopskrift:

Linser med pølse

Kog lidt puylinser eller grønne linser møre i vand med et lille løg (stik en tørret nellike i løget), lidt gulerod, en stilk persille, to fed hvidløg og en tyk skive bacon. Det tager 25-35 min. Sørg for at dampe overskydende væde ind til sidst.

Rist lidt god pølse i olie – f.eks. chorizo, merguez, chipolata eller måske tykke skiver af spansk blodpølse. Skær pølsen i små stykker og vend den og stegefedtstoffet sammen med linserne og smag til med salt, peber, lidt ekstra jomfruolivenolie samt lidt sherryeddike. Server med f.eks. brøndkarse over.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.