Du er logget ind

Din profil kan bruges på Berlingske.dk, Business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Weekendmad: Stegt hornfisk på frikasse af sommergrønt og yoghurttærte med rabarber

Junis køkken er gensyn med alle de dejlige sommerretter, i dag er det stegt hornfisk med dild på en fin frikasse af asparges, ærter og kartofler og en skøn yoghurttærte med rabarber.

Stegt hornfisk på frikasse af sommergrønt.
Stegt hornfisk på frikasse af sommergrønt.

Stegt hornfisk på frikasse af sommergrønt

4 personer

  • 2 store hornfiskefileter
  • ½ bundt rigtig dild (»grønthandlerdild«)
  • fint havsalt
  • rugmel
  • salt og peber
  • 1 ½ spsk. vindruekerneolie
  • ca. 3 spsk. smør

Tip: Friskstegt fisk skal serveres og spises med det samme, derfor bør frikasseen tilberedes, før hornfisken steges.

Trim hornfiskefileterne. Drys dem med lidt salt på begge sider og lad dem trække i 5-10 minutter.

Pluk bladkvistene af dildstilkene, skyl og tør dem omhyggeligt og hak dem groft. Dup hornfiskefileterne tørre med køkkenrulle og skær dem i stykker på 10-12 cm.

Læg en lille spsk. dild på hvert stykke fisk, fold det sammen om dilden og luk/hold det sammen med en kødnål eller en cocktailpind/tandstik. Vend »rullerne« i rugmel krydret med peber og en lille smule salt.

Varm olien på en stor stegepande, tilsæt smør og lad det bruse af. Læg fisken på panden og steg dem ca. 3 min. på hver side

Server hornfisken og frikasse i dybe tallerkener.

Frikasse af nye kartofler, asparges, løg og ærter

4 personer

  • ½ bundt rigtig dild (»grønthandlerdild«)
  • ca. 500 g store eller mellemstore nye kartofler
  • 1 stort bundt grønne eller hvide asparges (evt. en blanding)
  • 4 forårsløg
  • ca. 80 g friskbælgede ærter (eller fine fra dybfrost)
  • fint havsalt
  • 1 lille kvist løvstikke
  • 2 dl piskefløde
  • 1 spsk. smør
  • peber
  • en smule saft af økocitron
  • en anelse sukker

Skyl, tør og pluk/hak dilden i små kviste. Sæt den til side. Skrub, skrab og skyl kartoflerne rene og fine. Skyl og trim/skræl asparges og forårsløg og bælg ærterne. Skær asparges og forårsløg i små stykker, hold dem hver for sig.

Kog kartoflerne i velsaltet vand med løvstikke i ca. 5 min. eller til de snart er møre, men stadig for hårde. Tag dem op med en hulske og giv aspargesene et opkog i kartoffelvandet. Tag aspargesene op med en hulske. Gem 2 dl af kogevandet og smid resten ud.

Bring fløden i kog i en tykbundet gryde. Skær kartoflerne i mindre stykker og kom dem i fløden sammen med smør og 1½-2 dl kogevand. Lad det koge blidt i 2-3 minutter uden låg, så det reducerer let. Tilsæt aspargesstykker og forårsløg og kog yderligere ca. 2 minutter. Tilsæt ærterne, bring det i kog og lad det hele simre sammen i ca. ½ minut. Smag til med salt, peber og citron og måske lidt sukker. Vend dilden i lige før servering.

Yoghurttærte med rabarber

Yoghurttærte med rabarber.
Yoghurttærte med rabarber.

Rabarberkompot:

  • ½ (lille) bundt rabarber 200-300 g
  • 75-100 g sukker
  • en smule salt
  • ½ flækket vaniljestang (kornene skrabes ud)

Mørdej:

  • 200 g hvedemel
  • 100 g koldt smør
  • 1 nip fint havsalt
  • 70 g flormelis
  • 1 æg

Fyld:

  • 1 tyk skive daggammelt hvedebrød
  • 60 g blødt smør
  • kornene af ½ vaniljestang
  • 50 g sukker
  • 3 dl afdryppet yoghurt (6-10 pct., f.eks. græsk)
  • 3 spsk. piskefløde
  • 2 æg

Rabarberkompot:

Rens og skyl rabarberne. Lad dem dryppe godt af.

Skær dem i stykker på 2-3 cm og læg dem i en tykbundet gryde af stål. Drys sukker og salt over og lad det trække i ca. en time. Sæt gryden over, læg låg på og bring langsomt rabarberne i kog. Smag på kompotten og tilsæt evt. lidt mere sukker. Tag den af blusset inden rabarberne koger helt ud. Lad kompotten blive helt kold før den anvendes.

Tærtebund:

Smuldr mel og smør i en foodprocessor eller i en skål med fingrene. Tilsæt salt og flormelis og til sidst æg. Saml dejen hurtigt og stil den koldt i mindst 2 timer.

Tryk dejen ud i en tærteform med løs bund (22-24 cm) og prik den meget tæt med en gaffel. Lad den hvile en halv times tid. Sæt ovnen på 200 grader almindelig ovnvarme. Læg et stykke bagepapir over tærtebunden og fyld den med keramiske bagebønner eller tørrede linser/bønner. Forbag tærtebunden i 25-30 min.

Fyld:

Sæt ovnen på 180 grader almindelig ovnvarme. Skær skorpen af brødet og kør krummen til et smuldr i foodprocessoren. Tilsæt smør, vanilje og sukker og kør til det er jævnt. Tilsæt yoghurt, fløde og æg og blend igen. Fordel fyldet over tærtebunden. Bag tærten i ca. 30 min.

Server tærten lun eller afkølet med rabarberkompot. Flødeskum smager godt til, men er ikke påkrævet…

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.