Du er logget ind

Din profil kan bruges på Berlingske.dk, Business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Weekendmad: Røget laks, gratinerede asparges og burrata med forsommergrønt

Snart er det officielt sommer, men appetitten er for længst gået i det gear. Vi vil have små og lækre sager, enkel mad af delikate råvarer som gode asparges, ægte rygeost, fin røget laks, friske æg, dejlig ost, skønne urter og meget mere.

Røget laks med rygeost og rugbrødscroutoner.
Røget laks med rygeost og rugbrødscroutoner.

Røget laks med agurk, rygeost, urter og rugbrød

4 personer

Rugbrødscroutoner:

3-4 skiver godt rugbrød, helst lidt tørt

2-3 spsk. neutral olie (vindruekerne- eller solsikkeolie)

fint havsalt

Øvrige ingredienser:

300-400 g virkelig god røget laks (et stykke eller en side, der kan skæres af, f. eks. fra Letz )

ca. 75 g økologisk rygeost af sødmælk dvs. 10 pct. (Løgismoses er virkelig god)

5 spsk. mælk

1 slank og helt fast økologisk agurk

purløg og dild

peber

Skær rugbrødet i terninger. Sæt en pande med olie over middel blus og læg rugbrødsterningerne på, når den er varm. Hold dem i bevægelse, mens de rister gyldne og sprøde (2-3 minutter). Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Trim laksestykket for eventuelle ben og fedtkant. Skær det i tynde skiver med en skarp kniv. Det er ikke så afgørende, om skiverne bliver store og ens, mange små skiver smager lige så godt. Det vigtigste er, at laksen er god og at skiverne er nogenlunde tynde. Anret laksen på tallerkener eller på et stort fad.

Rør rygeosten cremet med mælk og smag til med en smule salt. Skræl agurken og skær den i lidt tykke skiver. Snit purløgene fint og pluk dilden i kviste. Anret agurk, rygeostcreme, urter og rugbrødscroutoner sammen med laksen.

Gratinerede asparges

4 personer

Gratinerede asparges.
Gratinerede asparges.

Ingredienser:

12 tykke hvide og grønne asparges

fint havsalt

smør

2-2½ dl piskefløde

3 store og friske øko-æggeblommer

½ tsk. dijonsennep

3-4 dråber friskpresset økocitronsaft

peber

1-1½ spsk. god rasp

1-2 spsk. friskreven parmesan

Persilledressing

bladene af et lille bundt bladpersille

1 lille skalotteløg

2 tsk. sherryeddike

2-2½ spsk. ekstra jomfruolivenolie

2 knivspidser fintrevet økocitronskal

Skær tørre ender af aspargesene. Skræl og skyl aspargesene (både de grønne og de hvide) omhyggeligt (se ugens tip).

Bring 6-7 dl velsaltet vand i kog og kog asparges i 1½-2 minutter, til de er forkogte, men stadig ret faste. Tag dem op af gryden og kom dem i koldt vand et halvt minuts tid. Lad dem derefter dryppe af i et dørslag eller en sigte og til sidst et rent viskestykke.

Smør et mellemstort ildfast fad med smør og tænd ovnen på 210 grader varmluft. Smelt ca. 20 g smør i en kasserolle. Pisk fløde, æggeblommer og sennep let sammen med en gaffel. Pisk det smeltede smør i og smag til med salt og peber og en lille smule citronsaft.

Læg de forkogte asparges i fadet og hæld ægge-fløde-smør blandingen over. Drys lidt rasp og parmesan over og stil fadet i ovnen. Lad aspargesene gratinere i 10-15 minutter.

Lav persilledressingen imens: Skyl og tør persillebladene, hak dem fint. Pil skalotteløget og hak det meget fint. Kom løget i en skål, dryp sherryeddiken over og lad det trække i 2 minutter. Tilsæt persille, olie, citronskal og ½ spsk. vand og smag til med en smule citronsaft, salt og peber. Dressingen skal være aromatisk, men også en smule skarp.

Server aspargesene med persilledressing og evt. brød til.

Burrata med forsommergrønt

4 personer

Burrata med årstidens grønt.
Burrata med årstidens grønt.

Ingredienser:

4 grønne halvtykke asparges

2 gulerødder

ca. 2 håndfulde rucola

½ lille bundt purløg

5-6 stilke frisk mynte

5-6 stilke bladpersille

5-6 stilke frisk basilikum

2-3 håndfulde friskbælgede ærter (hvis de er friske og søde – ellers udelades de)

300-400 g burrata*) 2-3 stk. alt efter størrelsen (se også ugens tip)

ekstra jomfruolivenolie af allerbedste kvalitet

ægte balsamicoeddike

evt. en smule friskpresset citronsaft

fint havsalt

friskkværnet sort peber

*) Italiensk burrata forhandles bl.a. hos Ello/Supermarco i Sydhavnen, hos Eataly det italienske supermarked under Illum og hos Spaghetti Martelli på Østerbrogade. Og så har to fætre fra Italien lavet et osteri – La Treccia - i Rødovre (latreccia.dk).

Her fremstilles bl.a. burrata af dansk økologisk mælk.

Trim/skræl og skyl asparges (se ugens tip), gulerødder, rucola og krydderurter. Slyng rucola og krydderurter tørre og stil dem koldt, til de skal bruges.

Skær/flæk aspargesene i fire på langs og skær/flæk ligeledes gulerødderne i fire, sådan at de to slags grøntsager bliver til tynde stænger. Sæt en gryde med velsaltet vand over og forbered en stor skål med isvand. Kom asparges og gulerodsstrimler i gryden, når vandet spilkoger. Tag grøntsagerne op efter ti sekunder og kom dem i det iskolde vand. Lad dem ligge et par minutter og læg dem til afdrypning på et rent viskestykke.

Bælg ærterne og smag på dem – hvis de er friske og søde er alt godt, hvis ikke, så drop dem.

Dryp burrataen af og skær den i fire portioner og fordel dem på tallerkener. Anret grøntsager, rucola og nippede blade af krydderurter oven på. Dryp olie, balsamico og en smule citronsaft over, krydr med salt og peber og server med brød til.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.