Du er logget ind

Din profil kan bruges på Berlingske.dk, Business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Weekendmad: Oksetyndsteg, fransk kartoffelsalat og crème brûlée

Saftig oksetyndsteg med lækker fransk kartoffelsalat og knæksprød klassisk crème brûlée. Det er ægte weekendforkælelse.

Oksetyndsteg med fransk kartoffelsalat.
Oksetyndsteg med fransk kartoffelsalat.

Oksetyndsteg

4-5 personer

  • en fin oksetyndsteg på godt 1 kg
  • fint havsalt
  • peber

Gnid tyndstegen med salt og lad det hvile ved køkkentemperatur i en times tid.

Tænd ovnen på 160 grader. Dup stegen tør og læg den med fedtsiden nedad på en kold stegepande. Sæt panden over moderat til lavt blus og brun den langsomt.

Vend den og brun den anden side og derefter alle kanterne i det fedt, der er smeltet af. Hold den evt. fast/støt den med en stor pincet, når den står på højkant. Afslut med at vende fedtsiden opad igen. Tag panden af blusset.

Stik et stegetermometer i stegen (stik nålen lodret ned, så spidsen sidder lidt dybere end midten af stegen). Sæt tyndstegen i ovnen og tag den ud, når stegetermometret viser 56-58 grader og (dvs. efter ca. 40 minutter). Lad stegen hvile i minimum 15 minutter, før der skæres i den.

Fransk kartoffelsalat med selleri og porre

4-5 personer

Dressing:

  • ½ lille skalotteløg
  • ½ lille fed hvidløg
  • fint havsalt
  • 1½ spsk. god rødvinseddike (ikke balsamico)
  • en stor spsk. dijonsennep
  • 2 spsk. vindruekerneolie
  • 1½-2 spsk. jomfruolivenolie
  • peber
  • ca. en knivspids sukker

Kartofler m.m.:

  • ca. 250 g knoldselleri
  • 2 små porrer
  • 600-700 g aspargeskartofler eller en anden meget fast sort (vælg små)

Rør først dressingen, så den er klar, når grøntsagerne er kogt: Pil skalotteløget og skær det i bittesmå terninger. Hak hvidløget fint og kom det i en salatskål.

Drys ca. ¼ tsk. salt over og mas salt og hvidløg til en blød pure med bagsiden af en ske. Hæld vineddike på og lad salt, eddike og hvidløg trække ca. et minut.

Tilsæt sennep og skalotteløg og pisk derefter de to slags olie i lidt efter lidt, så dressingen emulgerer à la mayonnaise.

Smag den til med peber, sukker og måske lidt mere salt. Dressingen skal være lidt for skarp og salt–- så passer det, når kartofler og de andre grøntsager vendes i den.

Gør selleri og porrer i stand. Skær selleristykket små terninger ca. 2x2 cm og porrerne i skiver på godt 1 cm.

Skyl kartoflerne, kog dem (med skræl) til de er akkurat møre, i vand med salt. Kog selleri og porre i ca. 2 minutter i en anden gryde med spilkogende velsaltet vand, mens kartoflerne koger.

Kom selleri og porrer i en sigte og overbrus dem kort med koldt vand, så kogningen stoppes. Lad dem dryppe godt af.

Overbrus også de kogte kartofler, så de er til at røre ved. Pil dem og skær dem i skiver/terninger på 2-3 cm.

Vend de stadig ikke helt kolde kartofler, selleri og porrer i dressingen. Smag salaten til og server den.

Crème brûlée

6-8 personer

Crème brûlée.
Crème brûlée.

  • ½ stang polynesisk vanilje
  • 2½ dl piskefløde eller 2 dl piskefløde + ½ dl sødmælk
  • 25 g sukker
  • et lille nip fint salt
  • 3 store æggeblommer (eller 4 meget små)
  • ca. 80 g groft brunt rørsukker (demerara) til brændt karameloverflade

Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og kom både korn og stang i en gryde. Hæld fløde på og varm det, til det er varmere end fingervarmt, men ikke nær kogepunktet. Tag gryden af blusset og lad fløde og vanilje trække i godt 10 minutter.

Pisk sukker, æggeblommer og salt til en luftig, lys og cremet æggesnaps. Fjern vaniljestangen fra fløden, sæt gryden over igen og varm fløden op til kogepunktet. Hæld den kogende fløde (i en tynd stråle) i æggesnapsen, mens der piskes.

Si cremen og fordel den i portionsstore flade ildfaste skåle/ramekiner eller forme (se ugens tip).

Tænd ovnen på 125 grader varmluft. Stil skålene i et ildfast fad, kog en kedel vand og hæld forsigtigt kogende vand i fadet, til det står halvt op om skålene.

Sæt fadet i ovnen og bag cremeskålene i vandbad i ca. 40 minutter, indtil cremen virker fast, men stadig lidt »blævrende«.

Tag fadet ud og løft forsigtigt skålene op af bassinet og lad dem svale af. Dæk dem med plastfilm, når de er til at røre ved, og sæt dem i køleskab i mindst fem timer, gerne til dagen efter.

Drys overfladen af hver skål creme med et jævnt lag sukker (ikke for tyndt) og karamelliser det med en gasbrænder eller under en meget varm ovngrill (placer skålene højt i ovnen, dvs. tæt på grillen).

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.