Du er logget ind

Din profil kan bruges på Berlingske.dk, Business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Weekendmad: Lammekoteletter, ristede kartofler og rødgrød

Lammekød på grillen, sommerlig salat med grønne jordbær og friske ærter, ristede krydrede nye kartofler og bagefter uforglemmelig rødgrød af højsommerens bedste bær. Der er så meget skønt i vente.

Grillede lammekoteletter med krydrede ristede kartofler og salat i gammeldags sommerdressing.
Grillede lammekoteletter med krydrede ristede kartofler og salat i gammeldags sommerdressing.

Grillede lammekoteletter

4 personer

  • 8 lammekoteletter med ben og fedtkant (ca. 2 cm tykke)
  • fint havsalt
  • en smule olivenolie
  • evt. citron i både

Drys koteletterne med lidt salt på begge sider og lad dem temperere i en times tid. Dup koteletterne tørre og pensl en anelse olie på kødfladerne. Saml koteletterne tæt i to »bundter« à 4 koteletter og stil dem på grillen med de samlede fedtkanter ned mod grillen.

Hold på dem, så de bliver stående sammen, mens fedtkanterne griller. Grill derefter de andre kanter på samme måde.

Hvis du i stedet for grill med gløder bruger grillpande eller almindelig pandestegning, bør kanterne også grilles/steges før kødsiderne.

Krydrede ristede kartofler

  • ca. 500 g små nye kartofler
  • fint havsalt
  • smør og olivenolie
  • ¼-½ tsk. røget spansk paprika
  • en smule fintknust chili (gerne fransk espelette)
  • bladene af 2-3 kviste frisk timian

Skrub kartoflerne rene og kog dem i 3-4 min. i velsaltet vand. Tag gryden af blusset og lad kartoflerne stå i vandet i 5-6 min., eller til de er møre. Hæld vandet fra og lad kartoflerne dryppe godt af. Dette kan gøres i god tid, men altid samme dag som kartoflerne skal ristes og spises.

Kom olie og smør på en god stegepande, tilsæt kartofler, når fedtstoffet har bruset af og lad dem riste et minuts tid over moderat blus. Ryst panden hyppigt.

Tilsæt krydderier og timian og rist i et par minutter mere. Ryst stadig panden hyppigt. Krydr med salt og peber og server kartoflerne.

Salat, kørvel og grønne jordbær i gammeldags sommerdressing

  • 1½-2 dl friskbælgede fine og friske ærter (350-500 g ærter i bælge)
  • ca. 12 grønne (umodne) jordbær
  • ½-1 potte kørvel
  • 2 små øko romainesalat (vælg salathoveder fra friland – de fås nu)
  • ½ dl piskefløde
  • 1 dl kærnemælk
  • 1½-2 tsk. friskpresset øko citronsaft
  • fint havsalt
  • sukker

Bælg ærterne, skyl dem og lad dem dryppe af i en sigte. Skyl, tør og nip jordbærrene. Sorter og skyl kørvel- og salatblade hold dem adskilt og slyng dem tør. Hak kørvelen fint. Skær jordbærrene i småstykker.

Rør fløde, kærnemælk, citronsaft, ca. 3 knivspidser salt og ca. 1 tsk. sukker sammen. Smag på dressingen og juster smagen: den skal være sød, syrlig og tilpas salt. Lad det stå et par minutter. Vend salatblade, ærter og jordbær i dressingen og drys kørvel over.

Alliance rødgrød – rødgrød af mange slags bær

4-8 personer

Alliance rødgrød – rødgrød af mange slags bær.
Alliance rødgrød – rødgrød af mange slags bær.

  • 350 g ribs
  • 250 g solbær
  • 300 g kirsebær
  • 300 g hindbær
  • 1 hel tørret nellike
  • 1 stang vanilje, flækket og kornene skrabet ud
  • vand
  • et nip fint havsalt
  • 200-250 g sukker
  • 3 spsk. kartoffelmel
  • sukker til at strø henover
  • smuttede mandler, groft hakket eller skåret i splitter
  • fløde eller en blanding af sødmælk og fløde

Skyl og afdryp alle bær. Ribs og solbær behøver ikke at blive ribbet, og kirsebær behøver ikke udstening. Tag halvdelen af hindbærrene og halvdelen af kirsebærrene fra.

Kom resten af bærrene i en gryde med den hele nellike, vaniljestang og korn. Hæld koldt vand ved, til godt og vel halvt op om bærrene. Bring det langsomt i kog og lad det simre i 20-25 min., til bærrene er kogt ud.

Hæld halvdelen af de udkogte bær og saften i en sigte (dvs. en si med net og ikke et dørslag) med en skål under. Mas/mos med en ske, så al saft og blødt frugtkød og passeres igennem. Faste partikler som store kerner, stilke, kirsebærsten, nellike og vaniljestang holdes tilbage.

Smid dem ud og si og passer resten af saften og de udkogte bær på samme måde. Tag ½ dl af frugtsaften/pulpen fra og stil den i køleskab, til grøden skal jævnes.

Hæld resten af frugtmassen tilbage i gryden, tilsæt de rå kirsebær, bring det i kog og lad det koge i 4-5 min. Tilsæt salt og sukker. Varm det op til kogepunktet igen og tag gryden af blusset.

Bland den lille portion afkølet frugtpulp med 1½ dl koldt vand, og rør kartoffelmelet ud heri. Hæld denne jævning i rødgrøden, lidt ad gangen i en tynd stråle, mens der røres.

Stop, når den er tyk nok, og husk, at den bliver lidt tykkere, når den er blevet helt kold. Sæt rødgrøden over igen, tilsæt de resterende rå hindbær. Rør forsigtigt, til grøden næsten når kogepunktet, og tag den af blusset, for rødgrød bør ikke koge, efter at den er jævnet (se ugens tip).

Fortsæt med at røre lidt endnu og hæld så grøden i en skål.

Drys overfladen med sukker og lad rødgrøden blive kold, før den serveres. Rist mandlerne let på en tør pande (hold dem i konstant bevægelse, mens de rister).

Server rødgrøden med et drys mandler og kold fløde eller en blanding af fløde og mælk på.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.