Du er logget ind

Din profil kan bruges på Berlingske.dk, Business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Weekendmad: Indisk salat og lammekarry

Byd på indisk mad, først en frisk og aromatisk salat af søde kartofler, kikærter, krydderier og urter og så en skøn og smagsintens lammekarry med hjemmelavet masala.

Indisk salat.
Indisk salat.

Lille indisk salat

4 personer

  • 1 stor sød kartoffel
  • jomfruolivenolie
  • 1 stort skalotteløg, finthakket
  • 2 fed hvidløg, finthakkede
  • ½ tsk. spidskommen, knuste
  • ½ tsk. korianderfrø, knuste
  • ¼ tsk. allehåndefrø, knuste
  • ¼ tsk. fennikelfrø, knuste
  • ½ -1/1 grøn chili, fintsnittet
  • 2 dl yoghurt naturel
  • fint havsalt og peber
  • ca. 100 g kogte kikærter
  • 4 halve hårdkogte æg
  • 2-3 modne tomater, groft hakket

samt:

  • frisk koriander, frisk marokkansk mynte,
  • fintsnittet forårsløg og ristede cashewnødder

Skrub den søde kartoffel ren, tør den og skær den i ca. 1 cm tykke skiver. Steg skiverne møre og gyldne på begge sider i olie. Anret dem på et fad eller tallerkener.

Sauter løg, hvidløg, krydderier og chili blidt i 2 min. i 1½ spsk. olie over moderat blus. Tag panden af blusset, rør yoghurt med løg og krydderier og smag til med salt og peber.

Anret kikærter, yoghurtblanding, tomater og æg på de søde kartofler og drys frisk koriander, mynte, snittet forårsløg og cashewnødder (evt. let knuste) over.

Lammekarry

4-6 personer

Lammekarry.
Lammekarry.

  • ca. 700 g lammehalsfilet, eller udbenet bov
  • 6-7 modne tomater
  • 6-7 cm frisk ingefær
  • 6 fed hvidløg
  • 3-4 store løg
  • neutral olie eller ghee (klaret smør)
  • 1¼ spsk. god og aromatisk madraskarry
  • masala (ristet krydderiblanding) af 7-8 kardemommekapsler (frøene), 1¼ spsk. hel spidskommen, 1¼ tsk. hele peberkorn, 1¼ spsk. hele korianderfrø, 1¼ tsk. hel allehånde, 5-6 hele nelliker og ½ tsk. fennikelfrø
  • 1 spsk. paprika
  • 1 stykke hel kanel på 6-8 cm
  • 2 laurbærblade
  • 1 lille grøn chili
  • 3-4 dl yoghurt naturel
  • fint havsalt og evt. en anelse sukker
  • frisk koriander

Skær kødet i store terninger. Flå tomaterne, halver dem og fjern kerner og blomst, men gør det ned i en sigte over en skål, så saften opsamles. Skræl og pil ingefær og hvidløg. Blend dem sammen, eller riv dem fint på et rivejern. Pil løgene, hak dem fint og sauter dem ved blid varme i ca. 2 spsk. olie i en stor gryde. Tag løgene op af gryden med en hulske og sæt dem til side. Tilsæt lidt mere olie og brun kødstykkerne i gryden. Tilsæt karry undervejs.

Masala:

Knæk kardemommekapslerne på et skærebræt og mas/knæk dem let med siden af et stort knivblad og tag frøene ud. Rist kardemommefrø, spidskommen, peber, koriander, allehånde og fennikelfrø let på en tør og hed pande. Stød/kværn de ristede krydderier fint til en masala.

Kom 2/3 af denne masala i gryden sammen med paprika, hel kanel, laurbærblade, ingefær og hvidløg samt chilien (flækket og befriet for kerner) og de sauterede løg. Hæld yoghurt ved, rør rundt og læg låg på.

Hak de flåede tomater groft og tilsæt dem sammen med tomatsaften efter 10-15 min. Tilsæt lidt salt og lad karryen simre videre i 40-50 min. under låg.

Tilsæt den sidste 1/3 af masalaen og smag retten til med salt og evt. lidt sukker.

Drys masser af hakket frisk koriander over og server med basmatiris til.

Frisk koriander deler vandene, nogle elsker urten mens andre synes, at den lugter – og måske også smager – lidt for sært.

Korianders smag har citrustoner, men rummer også så meget andet, at det gør den svær at beskrive som andet end helt sig selv. Så snart urten indgår i en ret, folder smagen sig ud som superaromatisk og nærmest dragende. Koriander er en uundværlig ingrediens i mad med bl.a. asiatisk, mellemøstligt, mellemamerikansk eller sydamerikansk udgangspunkt.

Koriander er en et-årig urt i skærmplantefamilien. Hele planten kan bruges i køkkenet. Mens bladene sædvanligvis tilsættes til sidst eller så sent, at smagen ikke »koger væk«, skal rødderne (finthakkede/morter-maste) koge med i retterne. De bruges meget i sydøstasiatisk mad.

Frøene bruges sædvanligvis i tørret form (hele, knuste eller stødte), selv skeptikere kan være med her, for smagen er ren aromatisk med toner af pomerans eller tørret appelsinskal. Jeg bruger tørrede korianderfrø til mange retter – også i »dansk« mad. Frøene kan også bruges, mens de er grønne og friske, så smager de ligesom bladene, bare kraftigere.

Grønne korianderfrø sælges ikke, men hvis man selv dyrker koriander, vil de blomstre (blomsterne kan også spises) og sætte frø, der kan høstes og anvendes med det samme eller tørres og gemmes.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.