Weekendmad

Grøntsagssuppe med brød og skindstegt torsk med ovnfritter

Fin suppe med masser af dejlige grøntsager, brød og parmesan efterfulgt af sprødstegt torsk med gode ovnfritter og en lækker hjemmelavet sauce remoulade.

Grøntsagssuppe med brød og parmesan.
Grøntsagssuppe med brød og parmesan.

Grøntsagssuppe med brød og parmesan

4 personer

Ingredienser

2 medium kartofler af en fast sort

2 skalotteløg

3 fed hvidløg

1 mellemstor gulerod

2 forårsløg

¼ fennikel

2 små lyse bladselleristilke

4-5 grønne asparges

80-100 g grønne bønner

1/3 grøn-lilla blomkål/romanesco eller 1 lille broccoli (se ugens tip)

1 lille bundt bladpersille

fint havsalt

ca. 2 spsk. olivenolie

peber

2 tsk. vineddike

1 l god hønsekøds- eller oksekødssuppe

1 kryddernellike

til servering

4 tykke skiver halvtørt godt hvedebaseret madbrød

friskrevet parmesanost

super-god ekstra jomfruolivenolie

Skræl/pil, skyl og tør kartoflerne, skalotteløgene og to af hvidløgsfeddene.

Skær kartoflen i bittesmå terninger og hold dem for sig. Skær skalotteløgene i små terninger, hak hvidløgsfeddene fint og sæt de to til side sammen.

Gør gulerod, forårsløg, fennikel, bladselleristilke, asparges, bønner og blomkål/romanesco/broccoli i stand. Dvs. skræl guleroden og trim resten. Skyl alle slags omhyggeligt, lad dem dryppe godt af og skær dem i meget små stykker (sådan at mindst to-tre stykker kan rummes i en spiseskefuld). Stil de udskårne grøntsager til side.

Nip, skyl og tør persillen. Hak den fint.

Sæt en stor og god gryde med ca. 2 l. vand og ca. 3 tsk. salt over. Kom de blandede udskårne grøntsager i, når det spilkoger. Tæl til ti, tag gryden af blusset og hæld alle grøntsager i et stort dørslag/sigte, så vandet løber fra. Overbrus hurtigt grøntsagerne med koldt vand for at stoppe kogningen og bevare farverne klare.

Lad grøntsagerne dryppe af, til de skal bruges igen.

Tør gryden, sæt den over igen, tilsæt olie og kom kartoflerne i, når den er varm. Skru ned med det samme og lad dem sautere blidt. De skal ikke blive brune – blot mørne. Tilsæt skalotteløg og hvidløg efter ca. to minutter og lad dem sautere med i et minuts tid. De bør heller ikke blive brune. Krydr med salt og peber og tilsæt vineddike og suppe samt timian og kryddernellike. Bring det i kog og lad det koge ganske sagte i 8-10 minutter.

Rist/grill brødskiverne imens, lad dem svale af et øjeblik og gnid dem med det sidste hvidløgsfed.

Kom de blancherede grøntsager i gryden, bring den i kog igen. Smag til og lad det hele koge i yderligere knap ét minut. Tilsæt den hakkede persille og tag straks gryden af blusset.

Læg en skive brød i hver tallerken, øs grøntsager og suppe over. Riv frisk parmesan over og hæld lidt god olie øverst.

Skindstegt torsk med ovnfritter og sauce remoulade.
Skindstegt torsk med ovnfritter og sauce remoulade.

Skindstegt torsk med ovnfritter og sauce remoulade

4 personer

Ingredienser

700-800 g torskefilet med skind (helst én stor)

fint havsalt

vindruekerne- eller solsikkeolie

NB! Steg ikke torsken, før resten er tilberedt.

Drys torskefileten med en lille smule salt på kødsiden. Lad den trække i køleskab, mens kartofler og sauce remoulade forberedes.

Tag torsken frem og trim kanterne. Dup fileten tør og skær den i portionsstykker.

Kom lidt olie på en stor god stegepande og lad den blive rigtig varm, drys en smule salt på og læg torskestykkerne på panden med skindsiden nedad. Skru lidt ned og tryk torskestykkerne mod panden med paletkniven, indtil de ikke krummer længere. Lad dem stege, til de føles spændstige og overfladen nærmer sig en hvidlig farve, det tager 3-4 minutter, alt efter stykkernes tykkelse. Vend stykkerne, tæl til ti og tag panden af blusset. Tæl til ti, tag stykkerne af panden og server fisk, ovnfritter og sauce remoulade med det samme.

Sauce remoulade

Ingredienser:

1½ spsk. kapers

2 syltede agurker (vælg agurker, der ikke er ret søde, eller brug evt. 1 syltet agurk og 2 cornichoner)

1-2 salte ansjosfileter (i olie) (se ugens tip)

3 små kviste frisk estragon

¼ bundt persille

½ lille bundt purløg

½ lille skalotteløg

½ hårdkogt æg (kan udelades – se ugens tip)

1½-2 dl god (hjemmerørt) mayonnaise

1 lille spsk. dijonsennep

citronsaft eller vineddike

peber

evt. et fint havsalt

Lad kapers, syltet agurk og ansjos dryppe godt af i en sigte eller på køkkenrulle. Skyl og tør estragon, persille og purløg.

Hak de tre urter fint. Pil skalotteløget og hak det fint. Hak kapersene let og hak cornichoner, ansjoser og evt. det halve æg fint.

Rør mayonnaisen med sennep og bland alle de hakkede ingredienser i. Smag til med lidt citron/vinaigre, peber og måske lidt salt, selv om der allerede er flere salte elementer i saucen.

Lad saucen trække i ca. 15 minutter og juster smagen.

Ovnfritter med skræl 4 personer

Ingredienser:

ca. 800 g store kartofler af en melet sort (dvs. kartofler egnet til mos og bagekartofler)

1-2 spsk. solsikkeolie

fint havsalt

Tænd ovnen på 220 grader varmluft. Skyl og skrub kartoflerne. Tør dem omhyggeligt i et viskestykke og skær dem i både.

Kom dem i en skål, hæld olien over og vend dem godt rundt. Læg bagepapir på et par bageplader og fordel kartoflerne på dem. De må ikke ligge over hinanden. Sæt pladerne i ovnen og bag fritterne i 16-20 min.

Drys ikke kartoflerne med salt, før de serveres. Hvis de står med salt, bliver de hurtigt bløde.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.