Du er logget ind

Din profil kan bruges på berlingske.dk, business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Et sødt & koldt juleeventyr

Dessert til 4 personer

Julete-is

  • ½ l vand 
  • 270 g sukker
  • 40 g juleteblanding
  • 3 blade gelatine
  • 1 dl citronolie
  • 1 dl citronsaft
  • ½ dl æggehvide
  • 2½ spsk. Thick and Easy (et fortykkelsesmiddel baseret på majsstivelse og maltodextrin. Kan købes over nettet)

Kog vand og sukker til en sukkerlage, afkøl den let, tilsæt julete og lad det trække i 12 timer på køl. Sigt lagen gennem en fin trådet sigte. Udblød gelatinen i 5 minutter i koldt vand, pres vandet fra og smelt den i en smule af lagen. Pisk dette i den resterende lage. Tilsæt under piskning citronolie samt citronsaft. Blend æggehvide og Thick and Easy i lagen. Dette vil gøre lagen en smule tyk. Kør herefter isen på ismaskine.

Kirsebærsovs

  • 1 dl kirsebærsaft
  • ½ stang flækket polynesisk vanilje
  • 1 kanelstang
  • 250 g stenfri kirsebær, (evt. frosne)
  • Maizena
  • Evt. sukker
  • Hele syltede ingefær

Kom kirsebærsaften i en gryde. Tilsæt vaniljestang, vaniljekorn og kanelstang. Kog forsigtigt op. Tilsæt kirsebærrene og kog igennem et kort øjeblik. Rør majsstivelse ud i en smule vand og jævn kirsebærsovsen til den ønskede konsistens (den skal være tyk som grød). Kog sovsen igennem i 5 minutter. Smag evt. til med lidt sukker, men pas på, den ikke bliver for sød. Afkøl herefter sovsen. Sigt sovsen gennem en sigte, når den er afkølet - således har man »sovs« og kirsebær hver for sig. Hak herefter kirsebærrene og kom dem i en skål. Tilsæt lidt af den sigtede »sovs« til de hakkede kirsebær, så de opnår en konsistens som en tæt kirsebær kompot. Smag kompotten til med en smule syltet reven ingefær.

Brunkager

  • 175 g smør
  • 125 g mørk sirup
  • 75 g smuttede finthakkede mandler
  • Fintreven skal af 1 citron
  • ¾ tsk. natron, opløst i lidt vand
  • 1 æg
  • 475 g hvedemel
  • 125 g sukker
  • ¼ tsk. hjortetaksalt
  • 1½ tsk. stødt kanel
  • 1 tsk. stødt nellike
  • 1 tsk. stødt ingefær

Skær smørret i små tern og rør dem sammen med siruppen i en gryde. Sæt gryden på komfuret og varm forsigtigt blandingen igennem, til smørret er smeltet. Kom sirupmassen i en skål og afkøl den, til den er lillefingervarm, og tilsæt herefter de hakkede mandler, citronskal, natron og til slut ægget under omrøring.

Rør mel, sukker, hjortetaksalt og krydderier grundigt sammen og rør melblandingen i sirupmassen lidt ad gangen. Rør alt sammen til en fast dej og ælt den godt igennem. Rul dejen ud i lange pølser med omkreds som en femkrone, pak dejrullerne ind i bagepapir eller film og læg dem på køl i mindst 1 time.

Skær dejrullerne i tynde skiver. Læg skiverne på bagepapir på en bageplade og bag dem i ca. 12 minutter i midten af en forvarmet ovn ved 170 grader. Afkøl kagerne på en rist. Knus herefter 12 stk. brunkager groft (til desserten) og opbevar de resterende i en kagedåse til anden brug.

Marengs

(Skal tørre i ca. 1 døgn)

  • 15 g sukker
  • 15 g vand
  • 4½ g æggehvidepulver
  • ½ g (knivspids) Xantana (Købes i f.eks. Inco eller over nettet)
  • 80 g rødbedesaft
  • Yoghurtpulver

Kog sukker og vand op, til sukkeret er opløst. Afkøl sukkerlagen. Kom æggehvidepulver samt Xantana i en skål, bland det sammen og tilsæt sukkerlagen samt rødbedesaften lidt efter lidt under kraftig piskning. Pisk massen stiv og skummende. Kom skummet i en sprøjtepose. Dæk bunden af en bradepande med et tyndt lag yoghurtpulver. Sprøjt tommelfingertykke, lange strimler af marengsen ud i pulveret. Vend disse strimler forsigtigt i pulveret og tør dem 1 døgn i ovnen ved 55 grader eller endnu bedre natten over i en dehydrator (et apparat, der ved hjælp af varm, tør luft, får væsken i f.eks. grøntsager til at fordampe, red.) Ved servering brækkes marengsen i rustikke brud.

Andet

  • Lidt osmosetørret kirsebær
  • Frisk merian

Servering

(Sådan serverer vi den på restauranten. Man kan sagtens springe gimmicken over og servere desserten i en almindelig dyb tallerken. Nummeret gør blot, at der dufter af julete ved bordet, mens man spiser desserten.)
 

  • 4 stk. smileyskåle fra Eva trio
  • 4 spsk. julete
  • Tøris

Anretning

Anret i bunden af skålen/tallerkenen en skefuld af kirsebærkompotten, drys med lidt osmosetørrede kirsebær samt en skefuld knuste brunkager. Kom en god kugle is på toppen og afslut med brud af marengsen samt meriankviste. Når vi serverer desserten på restauranten, kommer vi i hulrummet på hver skål en skefuld tøris, samt en skefuld julete. Når desserten står foran gæsten, hælder tjenerne ca. 1 dl varmt vand ind i hulrummet på skålen, så det damper og dufter af jul.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.