Du er logget ind

Din profil kan bruges på berlingske.dk, business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Boeuf bourguignon

Simreskolen bringer klassikeren over dem alle: den franske boeuf bourguignon, der er en vidunderlig ret baseret på oksekød og vin.

Boeuf bourguignon er den franske grydeklassiker, hvori kraftfuld okse, lidt saltet gris, friske svampe, aromatiske krydderurter og perlestore løg møder en god flaske rødvin og sød musik opstår.

Oprindelig er det en egnsret fra Bourgogne, men hele Frankrig – ja alle i verden, der holder af fransk mad – har taget boeuf bourguignon til sig som en yndlingsret. Og fordi retten har sit udspring i det burgundiske køkken kan man med en vis rimelighed insistere på, at den tilberedes med en rødvin fra Bourgogne.

  1.  Læg perleløgene i koldt vand, lad dem trække en times tid, så bliver de lettere at pille. Skær oksekødet i grove terninger (6 x 6 cm), drys dem med lidt salt og lad dem trække 1/2 times tid, til de får køkkentemperatur. Skær evt. svær af flæsket og skær resten i små terninger (2 x 2 cm). Pil og hak skalotteløg og hvidløg fint.
  2. Læg flæsketerningerne i en kold stegegryde, tænd på moderat blus og lad noget af fedtet smelte af. Skru lidt op, tilsæt skalotteløg og hvidløg og lad det hele brune let. Tag løg, hvidløg og flæsketerninger op og sæt dem til side.
  3. Dup kødterningerne tørre og vend dem i mel. Kom olie og smør i gryden, skru op og brun kødet grundigt. Brun portionen af to omgange, med mindre gryden er meget stor og bredbundet. (Se BOKS) Bind krydderbuketten. Når alt kødet er brunet, lægges det i gryden sammen med flæsk, løg og hvidløg. Tilsæt bouillon, vin, krydderbuket samt lidt salt, peber og sukker. Bring det i kog og lad det simre i en times tid.
  4. Pil perleløgene og rens champignonerne. Sauter begge dele let i smør på en stegepande.
  5. Kom perleløg og champignon i retten og lad boeuf bourguignonen simre videre i tre kvarter til en time, eller til kødet er meget mørt. Rør forsigtigt i gyden flere gange undervejs, så saucen ikke koger fast på bunden. Låget kan evt. fjernes de sidste 20 min., så sovsen kan koge lidt ind.
  6. Server boeuf bourguignon med hakket persille over og giv brød, kartoffelmos eller kogte kartofler til.

Når man skal brune kødstykker, er det vigtigt, at de ikke ligger for tæt i gryden eller på panden. Hvis kødstykkerne ligger tæt, vil den fugt, som de afgiver fortættes og blive til vand, hvilket i værste fald får kødet til at koge frem for at brune/stege.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.