Du er logget ind

Din profil kan bruges på Berlingske.dk, Business.dk og bt.dk, der alle er en del af Berlingske Media. Du kan altid logge ud eller opdatere dine oplysninger ved at klikke på dit profilnavn.

Hvad skal vi med alkohol?

Ny teknologi og ændret lovgivning har banet vejen for et boom af øl med lav alkohol eller helt uden hos både store og små bryggerier. Men der er stadig langt mellem snapsene.

Mikkeller Henry Jagger
Mikkeller Henry Jagger

»Det er et virkelig hot område,« siger Carlsbergs brygger Mikkel Laust Broe om den alkoholfri øl.

»Vi og andre bryggerier lægger virkelig meget innovation i det, og der udvikles tilsvarende meget hos de firmaer, som producerer teknologien,« siger Broe.

Der er rivende udvikling i salget af lavalkohol øl og alkoholfri øl i mere eller mindre hele Europa. I Spanien er salget af den kategori fordoblet siden 2000 og oppe på 10 procent af markedet, mens Carlsberg forventer, at kategorien vil tage 4-5 procent af det totale ølmarked med tiden.

Det er formentlig primært det generelle fokus på sundhed, som har givet den alkohollette øl et boost, lagt sammen med den øgede opmærksomhed på at overholde promillegrænserne i trafikken. Og det er ikke bare hos de store industrielle bryggerier som Carlsberg, at lav alkohol er hot, det er forbavsende nok også en trend inden for craft beer – eller mikrobryggerierne, som vi i Danmark kalder de efterhånden knap så små bryggerier. Overraskende, fordi de små nye bryggerier med f.eks. den danske Mikkeller i front indtil for nylig har været kendt for at lave ekstreme øl med ofte over 10 procent alkohol:

»Det er da sjovt at forsøge at lave en øl på 30 procent, men skal jeg være ærlig, så er den perfekte øl for mig en IPA (India Pale Ale – øltype med ekstra meget humle, red.) uden alkohol, så man kan drikke den hele tiden. Jeg synes, at lavalkohol-bryggene er en vildt spændende del af ølverdenen,« siger manden bag Mikkeller, Mikkel Borg Bjergsø, som har lanceret en omfattende serie lavalkohol og alkohol fri øl.

En væsentlig del årsagen til boomet inden for kategorien er, at grænsen for alkoholfri øl herhjemme i 2014 blev hævet til 0,5 procent for at harmonisere standarderne inden for EU. Det betyder med brygmester Mikkel Laust Broes ord, »at du ikke behøver at mishandle øllet så meget« – det er muligt at lave en øl, som smager mere af øl, når man ikke behøver at fjerne så meget fra den. Det er nu engang gæringen, som får øl til at smage af øl i stedet for maltsuppe.

Der er flere forskellige metoder at lave alkoholfri øl på: På Carlsberg laver man en almindelig gæret øl, som man herefter damper ind ved 40-45 grader under vakuum, så alkoholen fordamper. Efterhånden har man raffineret teknikken så meget, at man er i stand til at samle nogle af de aromaer, som fordamper, op igen.

En anden metode er at filtrere øllet meget hårdt for at si alkoholmolekylerne, som er større end vandmolekylerne, fra. Og endelig kan man, som det ofte ses sydpå, stoppe gæringen meget hurtigt med det resultat, at man får et bryg, som smager mere af gammeldags maltbolsje end øl (som f.eks. Bavaria i vedstående test).

Men faktisk er der også en fjerde udvej, nemlig at benytte en af de nyudviklede gærtyper, som går ind og fermenterer på nogle andre parametre i øllet, således at der udvikles gærede aromaer, uden at der genereres ret meget alkohol. Det er sådan en gærtype, Mikkel Borg Bjergsø har arbejdet med på det belgiske bryggeri De Proef, hvor han får brygget de fleste af sine øl. Indtil for nylig havde Mikkel Bjergsø eneret på De Proefs særlige gærtype, som faktisk er udviklet inden for vinverdenen, og selv kalder han resultaterne »vilde«.

For Carlsbergs vedkommende er det langtfra sådan, at man bare tager en almindelig Carlsberg pilsner og damper den ind, når man laver husets alkoholfri øl, Nordic Gylden. Brygmester Mikkel Laust Broe bruger nogle andre og mere aromatiske humletyper for at give et mere frugtigt bryg, ligesom Nordic Gylden er krydret med ingefær, hvilket er helt usædvanligt i pilsnersammenhæng.

Desuden er Nordic Gylden og de fleste andre alkoholfri øl fra de store bryggerier klart mere søde end konventionel pilsnerøl – hvilket er et helt bevidst valg fra bryggerens side, fordi restsukkeret giver noget af den samme mundfølelse i form af fylde og tyngde, som alkohol.

For en mere eller mindre erklæret anti-sukker fundamentalist som undertegnede er den øgede sødme lidt af en udfordring. Mere end én gang under smagningen af de alkoholfri øl fik jeg associationer i retning af shandy, den engelske blanding af øl og sodavand. Men jeg fandt, som det fremgår af testen, også eksempler fra bl.a. Mikkeller og Svaneke, som viser, at det kan lade sig gøre at tilfredsstille selv kræsne øldrikkere med bare 0,5 procent alkohol.

Under 1 procent

Mikkeller Drinkin’ The Snow
★★★☆☆☆
0,3 pct.
Kommentar: Mørk, maltet og ganske krydret vinter ale tilsat krydderier. God fylde og en del sødme i eftersmagen. Julemanden på antabus! Ikke lige mig, men vellykket.
Pris: 25 kr.

Mikkeller Drinkin’ The Sun
★★★★☆☆
0,3 pct.
Kommentar: Dejlig humlet version af hvedeøl i den amerikanske stil, men stadig uhyre frugtig, forfriskende og læskende. Særdeles vellykket, man savner faktisk ikke alkohol her. Fire en halv stjerne.
Pris: 25 kr.

Erdinger alkoholfrei
★☆☆☆☆☆
0,4 pct.
Kommentar: Lugter meget af rugbrød og maltbolsjer på en ikke videre elegant facon. Kort og sødmefuld eftersmag.
Pris: 20 kr. for 0,5 liter

Tuborg Super Light
★☆☆☆☆☆
0,09 pct.
Kommentar: Svovlagtig næse, ligner faktisk almindelig Grøn Tuborg en del. Tør i munden, ikke så sød og saftevandsagtig som de andre alkoholfri fra de store bryggerier. Men stadig meget kort i smagen og ikke videre
charmerende. Halvanden stjerne.
Pris:  10,50 kr.

Willemoes alkoholfri Hvede
★☆☆☆☆☆
0,5 pct.
Kommentar: Slikagtig sag med kort og sødmefuld eftersmag.
Pris: 21,50 kr. for 0,5 liter

Svaneke Greenlight Organic
★★★☆☆☆
0,5 pct.
Kommentar: Ufiltreret og uklar. Dejlig krydret duft med frisk humle – ligger i næsen ikke langt fra rigtig øl. Dejlig læskende i munden.
Pris: 21,50 kr. for 0,5 liter

Royal Free
★☆☆☆☆☆
0,0 pct.
Kommentar: Meget malt i næsen. Smager en del af rugbrød og maltsuppe – pivsød finish.
Pris: 9 kr.

Bavaria Premium Original
★☆☆☆☆☆
0,0 pct.
Kommentar: Meget maltet næse – dufter som gammeldags maltbolsjer. Ekstremt kort eftersmag med markant sødme. Intet andet at komme efter.
Pris: 25 kr. for sixpack

Carlsberg Nordic Hvede
★★☆☆☆☆
0,5 pct.
Kommentar: Fint krydret i duften, men er som de fleste andre vandet og slikagtig i eftersmagen.
Pris: 8 kr.

Carlsberg Nordic Gylden
★☆☆☆☆☆
0,5 pct.
Kommentar: Sjov krydret næse med ingefær. Kort shandy- og slikagtig eftersmag. Halvanden stjerne.
Pris: 8 kr.

Kaiserdom Hefe-Weissbier, alkoholfri
★★☆☆☆☆
Ikke oplyst
Kommentar: Klassisk bayersk weissbier i duften: Frugtig og krydret med banan og nelliker. Smagen er dog let saftevandsagtig og småtynd. To en halv stjerne.
Pris: 10,75 kr. for 0,5 liter

2-4 procent

Mikkeller Hallo Ich bin Berliner Weisse
★★☆☆☆☆
3,7 pct.
Kommentar: Berliner weisse brygget med 2 pct. kirsebær, som godt kan smages. Man mærker også den ekstra sødme fra frugten. To en halv stjerne.
Pris: 30 kr. for 0,5 liter kr.

Mikkeller Drinkin’Berliner
★★★☆☆☆
2,8 pct.
Kommentar: Champagneagtig berliner weisse – let svovlet og krudtet i duften. Dejligt syrlig og læskende i munden. Tre en halv stjerne.
Pris: 30 kr.

Mikkeller Henry Jagger
★★★★☆☆
2,2 pct.
Kommentar: American style pale ale. Ligger tæt på Totem Pale i stil, men Mikkellers elever slår her læreren på målstregen. Jagger har en anelse mere mundfylde, men er også en tand mindre frisk og humlet i næsen.
Pris: 30 kr.

To Øl Cloud 3 Wit
★★★☆☆☆
2,8 pct.
Kommentar: Hvedeøl brygget med mango og orangeskal, hvilket man klart bemærker. Let og læskende, men mangoen stikker lidt ud.
Pris: 30 kr.

To Øl Good Adweisse
★★★☆☆☆
2,8 pct.
Kommentar: Berliner weisse med en del humle. Dufter af sur og svedig armhule – på den gode måde. Knap så aggressiv syre som Mikkellers berliner.
Pris: 30 kr.

To Øl Totem Pale
★★★★☆☆
2,2 pct.
Kommentar: Pale ale med herlig, frugtig, humlet næse med en del citrus. Munden afslører, at der er tale om en lavalkohol øl, den er lettere og kortere, men også særdeles letdrikkelig og læskende. Fire en halv stjerne.
Pris: 30 kr.

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på Berlingske.dk skal du tillade visning af annoncer på Berlingske.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer Berlingske.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.