Dansk whisky i verdensklasse
Onsdag den 2. januar 2013, 14:00
Det lille vestjyske destilleri, Stauning Whisky, er på linje med de allerstørste, ifølge førende whiskyekspert.
Deres whisky blev først frigivet i sommer, men det lille vestjyske destilleri i landsbyen Stauning befinder sig allerede i den internationale superliga for whiskyer.
En af verdens førende whiskyeksperter, skotten Jim Murray, har medtaget Stauning Whiskys to første single malt whiskyer i sin "Whisky Bible 2013". Og de er ikke bare nævnt i bogen – de høster så mange point, at vestjyderne kan tage kampen op med selv de bedste.
Whiskyen Traditional 1st Edition fik 87 point på Jim Murrays 100-point skala – en score, som han tildeler "Very good to excellent whiskies definitely worth buying".
Men Stauning Whiskys røgede variant, Peated 1st Edition, faldt endnu mere i skottens smag. Den fik hele 94 point, hvilket gives til intet mindre end "Superstar whiskies that give us all a reason to live".
Dermed er danskerne i samme kategori som ædle dråber fra hæderkronede destillerier som f.eks. Glenmorangie, Lagavulin og Talisker.
- Nogle mennesker er lidt tilbageholdne over for dansk whisky og det faktum, at vores whisky stadig er så ung. Men Jim Murray er en kapacitet, der bliver lyttet til, så hans ros betyder, at vi ikke længere skal forsvare, at vi laver dansk whisky, forklarer Lasse Vesterby, medejer af Stauning Whisky.
Folkene bag Stauning Whisky fik ideen til at lave dansk whisky 2005 og begyndte så småt at destillere i 2006. Efter en start i hjemlige omgivelser har de omdannet svine- og kvægstaldene i et nedlagt landbrug til et professionelt destilleri. Her brændte de indledningsvis cirka 6.000 liter alkohol årligt, men den produktion er netop blevet fordoblet.
De første dråber fra Stauning kom i handelen for et par år siden, men måtte ikke kaldes whisky, da det kræver en fadlagring på mindst tre år. De forhindrede dog ikke Jim Murray i allerede i 2012-udgaven af sin whiskybibel at omtale den såkaldte Stauning Rye, hvor han tildelte den 88 point – og i øvrigt sammenlignede med den skotske kultwhisky Ardbeg, der tilfældigvis er Stauning-folkenes egen personlige favorit.
En anden tidlig blåstempling af destilleriet kom fra Noma, der var tidlig til at sætte Staunings produkter på menukortet.
– Det har betydet rigtig meget, at verdens bedste restaurant har sat os på menukortet. Det er noget, folk har respekt for, siger Lasse Vesterby.
Stauning Whisky anvender den skotske pot still-metode, som foregår i store kobberkedler og som er et produktionskrav, hvis man vil kalde sine dråber for single malt. Nogle danske ølbryggerier laver også whisky, men bruger de såkaldte kolonnekedler.
Flaskerne fra Stauning Whisky starter på ca. 500 kroner for 1/2 liter og fås i velassorterede vin- og spiritusforretninger landet over, bl.a. Brund på Nordre Frihavnsgade.
stauningwhisky.dk