Klimaalarmen fuser ud
De største klimaalarmister kan efter alt at dømme nedlægge deres hårdeste retoriske våben, for der synes endnu at være håb for kloden.
- Vi satser på no bullshit, men vil gerne skridtet videre end bistro. At man kommer og spiser et måltid mad tilberedt af de rigtige råvarer og med de rigtige drikkevarer til. Men hvor man måske skærer overtjeneren og de 20 kokke fra og simplificerer det hele lidt. Folk sidder ved langborde family style og får nogle fade med mad på bordet, siger Torsten Vildgaard, tidligere køkkenchef på Noma.
Køkkenchef på AOC i København Ronny Emborg brygger vin på diverse rodfrugter såsom rødbeder, gulerødder og pastinakker. Faktisk laver han også øl, men det er på gran, hø og græs. Og umodne rabarber og forskellige bær bliver til cider.
- De senere år har man arbejdet meget med at bruge dansk tang som smagsgiver, og det svarer til at lave en dansk dashi. Japansk dashi er lavet på tang og bonit, mens vi arbejder med en dashi lavet på dansk tang og i visse tilfælde svinekød, mkyllingeskind eller makrel, men teknikken er den samme, siger Jakob Mielcke, køkkenchef på Mielcke og Hurtigkarl.
- Jeg tror, der kommer større fokus på kvaliteten i vinen og en større accept af småfejl. For ti år siden kasserede man en kasse, hvis vinen var uklar. I dag drikker man den lystigt – vin smager jo ikke dårligt, bare fordi den er uklar, mener Mads Rudolf, indehaver af vinimporten Petillant og vinbutikken Skål!
Det skal du spise i 2013
Af Kim Flyvbjerg
10. januar 2013, 15:19
Seneste TV
Mest læste på B.dk
Din reaktion
- 36 Jubler Hver anden blæser på fartgrænserne
- 19 Smiler Vild regn forvandler Danmark til Vandmark
- 8 Keder mig Hækkerup: Antal tolke til Danmark er »umuligt« at vurdere
- 9 Er ked af det Fornyet håb for S
- 25 Raser Ældre Sagen: En katastrofal dom
