Den gode julefrokost: Fisk, postej og salat

Giv slip og tag imod alt det gode, der kun bliver endnu bedre på et dejligt stykke rugbrød - og måske med en snaps til.

Prøv lune syltede grøntsager til de nystegte rødspættefileter. Arkivfoto.
Prøv lune syltede grøntsager til de nystegte rødspættefileter. Arkivfoto.

Der er meget at glæde sig over i denne måned. Blandt andet alle frokosterne.

I december træder frokostmåltidet nemlig ud af middagsmadens tunge dominerende skygge og markerer sig som et fuldbefarent måltid med egne traditioner, stor alsidighed og en skærpet sæsonbevidsthed.

Man kunne godt ønske sig flere frokostinvitationer i resten af året. Men i stedet for at ærgre sig over, at det måske ikke ændrer sig lige med det samme, er det bare om at nyde frokostens årlige heydays, mens de er der.

Så spring ud i sildene. Slå til søren med salaterne. Gå grassat i gås og grønlangkål. Bad dig i rødbeder og sylte. Rul dig ud til ribbenssteg og rødkål og giv fanden i forsagelse og fedtforskrækkelse.



Traditionelle udgaver af julefrokostretter skal der ikke lyde et ondt ord om. Jeg synes bare det er sjovt indimellem at pille lidt ved klassikerne. Så jeg har strøget remuladen og i stedet lavet lune syltede grøntsager til de nystegte rødspættefileter og hevet det stegte flæsk ind på frokostbordet, men skilt det fra sin persillesovs og i stedet sat det sammen med en nem lille frikassé af grove grøntsager i sennepscreme.

Rødspættefileter med lune »syltede« grøntsager
4 personer

grøntsager:
3-4 stilke persille
½ skalotteløg, finthakket
1 porre
2 gulerødder, finthakket
1 persillerod
½ stilk bladselleri
4 spsk. eller sylteeddike
1¼ tsk. salt
2 spsk. sukker
20-30 g smør peber

Skyl og tør persillen. Nip stilkene af og hak resten fint. Sæt den hakkede persille til side. Skræl/pil grøntsagerne, skyl dem og tør dem. Hak skalotteløget meget fint og skær resten af grøntsagerne i små terninger/stykker.

Kom grøntsagerne i en gryde med eddike, salt, sukker, dildfrø og vand, så de akkurat er dækket. Bring det i kog og lad det koge på middelblus, uden låg, til væsken er stort set fordampet. Kom smør i gryden og lad grøntsagerne sautere et halvt minut i det.

Smag til med peber. Server dem med det samme, eller hold dem lune, hvis fisken ikke er færdig.

rødspættefileter:
8 små eller 4 store friske rødspættefileter
fint havsalt
rugmel
peber
smør og en lille smule vindruekerneolie til stegning
rugbrød

Drys rødspættefileterne med lidt salt, lad dem trække i ca. 20 min. Dup dem tør med køkkenrulle og vend dem i lidt rugmel krydret med peber. Kom en lille smule olie og en god klat smør på panden og læg rødspætte fileterne på, når smørret har bruset af.

Steg ved god varme. De små fileter skal have godt 30 sekunder på hver side, og de store knap 45 sekunder pr. side. Så er de saftige og lækre.

Steg fileterne på to pander eller steg af to omgange.

Sprødstegt letsaltet flæsk med grøntsager i sennepscreme
4 personer

16 skiver ferskt stegeflæsk skåret af god gris (se tip)
2-3 tsk. fint havsalt
peber
4 kviste frisk timian

Drys flæskeskiverne med salt og lad dem trække i 1-2 timer ved køkkentemperatur. Flæsket skal forbrunes på en stegepande og steges færdigt i ovn. Tænd ovnen på 200 grader (varmluft). Dup væde og overskydende salt af flæsket med køkkenrulle. Dæk bunden af bradepanden med et stort stykke bagepapir og læg bageristen hen over. Flæskeskiverne steger pænere, når der er god plads omkring dem. Så steg enten af flere omgange eller steg på to (eller tre) pander:

Læg flæskeskiver og timiankviste på stegepanden. Sæt den over jævn varme og lad flæsket stege brunt på begge sider. Krydr med peber undervejs. Flyt flæsket over på bageristen og sæt bradepande, rist og flæsk i ovnen.

Lad flæsket stege sprødt og gyldent. Beregn ca. 15 minutter. Vend skiverne undervejs og skru evt. op til 210 grader til allersidst, så flæsket bliver rigtig sprødt. Lad det dryppe af på køkkenrulle et øjeblik, inden det serveres.

Tip
Køb flæsk fra en rigtig god gris, det lønner sig. Hvis du ikke selv skærer skiverne, så få slagteren til at skære dem lidt tykkere end supermarkedsskiver. Ca. 1 cm er godt, så kan de tåle at stege længe og blive sprøde, uden helt at blive til »knækbrød«.

Grøntsager i sennepscreme
4 personer

1 porre
12 rosenkål
½ glaskål
2-3 gulerødder
1-2 persillerødder
2 lyse stilke bladselleri
1 skalotteløg
1 laurbærblad
ca. 1 tsk. olivenolie
ca. ¾ spsk. smør
¾ tsk. vineddike
1 dl hønse- eller grøntsagsbouillon eller hvidvin/tør vermouth
¾ dl fløde
salt og peber
1-1½ spsk. grov dijonsennep

Gør alle grøntsagerne i stand. Hak skalotteløget fint og skær resten i mundrette stykker. Formen er underordnet, det, der er vigtigt, er, at stykkerne proportionsmæssigt passer til hinanden. Kom olie, smør og skalotteløg i en tykbundet gryde. Lad løget klare og tilsæt resten af grøntsagerne og laurbærbladet. Vend rundt i det hele tiden, mens det sauterer et minuts tid. Skru lidt op og tilsæt eddiken og efter et halvt minuts tid bouillon/vin samt 2 spsk. vand.

Læg låg på i ca. 30 sekunder, tag det af og lad væsken dampe ind, mens der jævnligt røres i grøntsagerne. Skru ned og tilsæt fløde. Krydr med salt og peber og lad dem simre i et minut. Tag gryden af blusset og vend senneppen i.

Vend persillen i og server grøntsagerne til det sprødstegte flæsk umiddelbart efter til lyst kød eller fisk - både dampet og stegt.


Find inspiration til flere retter på Facebook

Mest læste

Vi kan se, at du har installeret en adblocker, så vi ikke kan vise dig annoncer.

Det er vi kede af, fordi indtægter fra annoncer er en helt afgørende årsag til, at vi dagligt kan tilbyde dig journalistik af høj kvalitet.

For få adgang til indhold på b.dk skal du tillade visning af annoncer på b.dk. Se hvordan du gør her..

Tak for din forståelse.

Hov! Hvor blev min artikel af..!?

Du er træt af reklamer. Vi ved det godt! Men de betaler for den artikel, du du sidder og læser. Vi vil derfor sætte stor pris på, at du tilføjer b.dk til din adblocker's "whiteliste".

Tak for din forståelse.