8. september 2009, 22:30

Forleden gik jeg i den lokale biograf for at se »Julia & Julie«, sommerens amerikanske filmoverraskelse, fordi dens åbenlyst elitære handling – om glæden ved avanceret fransk madlavning – ikke naturligt havde appel til det store publikum.

Men den pragtfulde film er blevet en stor succes. Historien om den unge kvinde Julie Powell, der er så træt af sit sekretærjob, at hun giver sig selv en udfordring – nemlig at nå igennem alle 524 opskrifter i den berømte TV-kok, Julia Childs bog om fransk madlavning på 365 dage – har ramt en sjælden nerve.

Filmen er komponeret, så vi skiftevis følger de to hovedpersoner: Julia Child, vidunderligt spillet af Meryl Streep, som vi følger, fra hun ankommer til Paris i 1948 og bliver interesseret i finere madlavning og frem til udgivelsen af hendes første kogebog på 734 sider i 1961. Julie Powell, fint spillet af Amy Adams, følges i den anden historie, mens hun i nutiden blogger om sin udfordring.

Filmen er en hyldest til den gode mad – og jeg hæftede mig meget ved den allermest kendte ret, som Julia bragte ind i de amerikanske hjem. Det var nemlig Boeuf bourguignon. Når man i dag læser opskriften, forstår man, at der virkelig er tale om slow-cooking:

200 gram bacon skæres ud i tern på en gange en centimeter. Koges i en liter vand i 10 minutter. Hæld vandet fra, lad baconen tørre. Tænd ovnen på 230 grader. Hæld en spiseske olivenolie ned i en tykbundet gryde, steg baconen to-tre minutter. Tag baconen til side med en hulske.

Halvandet kilo oksekød – gerne klump – skæres i fem gange fem centimeter. Hvert stykke tørres grundigt i køkkenrulle – ellers bruner det ikke. Varm gryden med dens fedtstof op, så den næsten ryger. Brun få kødstykker ad gangen og læg dem derefter til side med baconen.

Tilsæt en gulerod og et løg i skiver i gryden. Hæld fedtstoffet fra, når grøntsagerne er brunede. Kødet, baconen, en kvart teske peber, en teske salt lægges ned i gryden – og kødet drysses med en spiseske mel. Gryden sættes ind i den varme ovn uden låg i fire minutter. Herefter vendes kødet og får yderligere fire minutter. Tag gryden ud og sænk varmen til 160 grader.

En hel flaske rødvin, helst en god Chianti, og syv deciliter oksebouillon (helst hjemmelavet) hældes ned i gryden – sammen med en spiseskefuld tomatpuré, to knuste fed hvidløg, en halv teske knust timian og et knust laurbærblad. Bring i kog, sæt låg på, ind i midten af ovnen i tæt ved tre timer.

Mens kødet er i ovnen, forberedes champignoner og perleløg. Et halvt kilo champignoner, skåret i halve, brunes fire-fem minutter i en rygende varm pande med fire spiseskeer smør og to spiseskeer olivenolie. Men svampene skal først vaskes, tørres grundigt, og må kun steges en håndfuld ad gangen. Et par dusin perleløg steges på en anden pande med halvanden spiseskefuld smør og olie ved moderat varme i ti minutter.

Når kødet er mørt, hældes hele kasserollens indhold gennem en si i en ny kasserolle. Vask den oprindelige gryde og tilsæt nu kød, bacon, løg og champignoner.

Skim fedtet af saucen i den nye kasserolle. Lad det simre et par minutter – der skulle gerne være omkring en halv liter, som er tyk nok til at hænge lidt ved en sølvske. Hæld saucen ned til kødet, drys med hakket persille – og server kogte kartofler til. Plus naturligvis rødvin.

Bon Appetit, som Julia Child ville have sagt det.

Vidunderligt – og, tør jeg roligt sige, meget langt fra den madkultur, der dominerer USA i dag.